Telemea de oaie

Din Mărginimea Sibiului, presarată cu negrilică 100 g

Cașcaval de oaie

100 g

Unt cu trufe negre

Amestecat bine și sărat puțin. 50 g

Unt

De 83° 50 g

Smântană

100 g

Sos de usturoi

Cu puțin ardei iute 200 g

Măsline grecești

100 g

Chifle albe

1 buc / 40g

Jumări boierești din garf

250 g

Chifteluțe ZEXE

Chifteaua de altă dată 250 g

Fălcuțe de porc la garniță

O altă delicatesă uitată 150 g

Momițe de miel cu sos de usturoi copt și vin

150/30 g

Pipote rata confiate

120 g

Ciorbă de burtă

Piesă de rezistență în patrimoniul culinar naționa 400 g

Ciorbă de perișoare

Din carne tocată fin și fiartă în borș de tărâțe. 100/300 g

Cârnăciori Picanți

Având la bază compoziția cârnaților de Pleșcoi, adaptată mai apoi în carmangeria noastră. (Reteta originală Zexe) 180 g

Mititei “Zexe”

80 g/buc

Cartofi prăjiți

200 g

Cartofi chips

200 g

Cartofi copți

In jar, cu sos de smântână și usturoi. 350 g

Cartofi Piure

300 g

Piure verde

Cartof, pătrunjel, ceva usturoi, ulei de masline  300 g

Cartofi cu rozmarin

La cuptor cu ulei și rozmarin, până se rumenesc. 200 g

Cartofi gratinați la cuptor cu pastă de branză albastră

300 g

Legume la grătar

Stropite cu puțin ulei și prăfuite cu sare 200 g

Ciuperci la grătar

200 g

Legume proaspete sotate în unt cu sos de ghimbir

200 g

Spanac Poarta Schei

O garnitură preparată după rețeta lui Viorel de la Poarta Schei 180 g

Mămăliguță pripită

300 g

Mușchi de vită argentinian

200 g

Ceafă de Mangalița

250 g

Mușchiulet de berbecuț

“O bezea de carne”, aromatizată în baițuri și maturată la rece timp de două zile. 200 g

Piept de rață afumat

Maturat în sare timp de două săptămâni și lăsat la fum 100 g

Mușchiulet crud afumat de porc Mangalița

Din carmangeria proprie 100 g

Terină de rață cu dulceață de arpagic

După o rețetă împrumutată de la profesorii din Franța 100 g / 30 g

Biftec tartar

Amestec de carne crudă, tocată la satâr, cu mirodenii 100/50 g

Icre de Știucă

Preparate simplu după rețeta originală a familiei Mantu din Galați. 80 g

Batog de pește cu ceapă roșie și pastă de hrean

Din pește oceanic, afumat în carmangeria noastră 80/170 g

Fasole făcăluită

Ornată cu solzișori de ceapă 200/30 g

Salată de vinete

Proaspăt coapte la flacără și amestecate cu solzișori de ceapă 200 g

Tartar de ton cu avocado

200 g

Costiță hituita

100 gr

Slănină afumată de Mangaliță

100 gr

Ficat de rață îndopată

Pus la foc iute și servit cu o garnitură de gutui glasate. 200/180 g

Tocăniță de gălbiori și hribi

Rețeta muntenească cu amestec de ciuperci nobile și champignon 300/150 g

Piept de rață cu garnitura de piure de pastarnac si para caramelizata

Rețetă franțuzească reinterpretată 250/150 g

Mușchi de vită cu foie gras și sos de cafea cu garnitura de piure cu trufe

Adaptare după cunoscuta rețetă Tournedos Rossini 200/100/50/150 g

Tocanita de vitel

Reteta frantuzeasca cu mamaliga 200/100 g

Saramură de crap

Cu mămăliguță și ardei iute( rețeta din Deltă) 250 g

Rondele de Sturion

Pește nobil, perpelit la jar și servit cu o garnitură de spanac preparată după rețeta lui Viorel de la Poarta Schei. 200/180 g

File de șalau cu sos de capere

Românesc, din Dunăre, cu sos de capere și cartofi nature. 200/50/150 g

Somon la grătar cu garnitură de legume proaspete sotate în unt cu sos de ghimbir

Adus de peste mări și țări 200/180 g

Calcan de Marea Neagră la grătar

Cu salată și sos de lămâie, sos de usturoi și sos de iaurt cu castraveț 300/60/70 g

Caracatiță la grătar

Cu salată și sos de lămâie, sos de usturoi și sos de iaurt cu castraveți 200 g

Creveți în sos de unt și prosecco

200 g

File de biban de mare la cuptor

Cu unt aromatizat si garnitura de dovlecei verzi și ardei 200/250 g

Calcan de Marea Neagra prajit

Cu salată și sos de lămâie, sos de usturoi și sos de iaurt cu castraveț 300/60/70 g

Murături asortate

Murături de tot felul 300 g

Salată din legume proaspete

Roșii, castraveți, salată verde etc. 300 g

Salată de sfeclă cu hrean

Din sfeclă coaptă îndelung și servită cu hrean ras 200/20 g

Salată verde

300 g

Salată de varză

Cu sare, oțet de mere și ulei grecesc. 200 g

Frunze de salate de tot felul cu brânză de bivoliță umplută cu trufe negre și dressing de ridiche și boabe de muștar

Salată rucola cu somon afumat cu dressing de hrean, usturoi sălbatic, salvie, mentă și semințe de rodie

Frunze de spanac cu brânză de capră, semințe de dovleac coapte cu dressing de zmeură

Frunze de salată cu avocado, roșii de gradină, chives, semințe de dovleac și dressing de lămâie

Creier de vițel

La pergament 200g

Pizdulice

Piesă uitată și rar găsită pe meniuri 200g

Momițe

Mare delicatesă 200g

Măduvioare la grătar

În pergament pe grătar 200g

Pastramă de curelușă

Altă specialitate măcelarească fragedă 200g

Măduvioare

Prăjite în mălai 200g

Creier de vițel măcelăresc

Măcelăresc 200gr

Creier de vițel pane

În pesmet 200gr

Fudulii de tauras

200g